初仕事

補修して生まれ変わった（!?）石窯の初仕事です。

体験観光の会議が俺の働いているキャンプ場であり、せっかくなのでピザ焼きを体験してもらおうという趣向。

皆さまそれぞれ経営者の方々ですが、焼きたてピザの前では無邪気にはしゃぐオッチャン達でしかありません。

伊豆産、海苔のピザ。海苔は万能なり。

ピザにもベストマッチです！

パンも焼きました。

焼きたてのピザやパンは人を幸せにする。

つくづくそう思った一日でした。

セメント モルタル コンクリート

ニュー石窯。

補修するたびに上塗りしてるので、またデカくなりました。

成長する石窯。

「しばらく見ない間に大きくなったねー」

とか声をかけてやりたくなります。

さて、今日はちょっとマニアックな話。

セメントとモルタルとコンクリートの違いについてです。

知ってる人は常識だけど知らない人にはいらない知識。

セメントに砂と水を混ぜるとモルタル。さらに砂利が入るとコンクリートと呼びます。

その比率は

モルタル＝セメント１：砂３＋水

コンクリート＝セメント０．５：砂１：砂利２＋水

…とここまでは基本。（ついてきてますかー？）

ホームセンターで買えばセメントや砂の袋などにも書いてあります。

書いてあるんだからその通りやればいいわけで、

例えばコンクリートを練る場合、僕は最初セメント→砂→砂利と入れて最後に水を混ぜていました。

しかし、この方法だと目分量でやりづらいだけでなく、混ぜるときに重くて非常に大変です。

そこで！

最初に砂を入れます。

次にセメント。

量は砂の半分（モルタルは１／３）。

砂とセメントをよく混ぜておきます。

そして水。ちょっとドロっとする位まで入れて混ぜます。

そして最後に砂利。

量はテキトー。

基本はセメント＋砂＋水で固まる筈なので砂利の量は「Maxが砂の２倍」程度に覚えていけばよし。

砂と同量でもいいでしょう。

この方法だと割りと楽にコンクリートを練ることができます。

あくまで僕の経験に基づいてなので完全に正しいとはかぎりませんが。

これを読んでいる人がもし万が一、

「あ、明日コンクリ練ろうかなー。」

とか思ったらぜひ参考にしてください。

石窯補修

最近ツリーハウスばかりでしたが久しぶりに石窯。

去年の秋に造った石窯にヒビがだいぶ入ってきたので補修工事をしました。

ついでに外装を少しバージョンアップ。

手前にテーブルを作って、外壁のモルタルをもう一層塗ることにしました。

今回はセメントに砂と自然の赤土を混ぜてアースカラーな感じに。

金属のメッシュを被せて断熱材のスコリア（溶岩を砕いた砂利）と古いゴザをちぎって間に入れました。

上からモルタルで蓋をする前に一度火入れをします。（水分があると断熱効果が落ちる）

ガンガン火を焚いて温度をあげたら上に被せたゴザまで燃えてえらいことに。

セメントづくりもだいぶ慣れたもんです。

まっくろくろすけ

新年いっぱつめ、石窯パンを焼きました。

えーと、…大失敗です。

あまりに見事に真っ黒になってしまいました。

たった5分で。

恐るべし石窯！

いやー見れば見るほど黒いですね…。

うまくいった奴もあるので載せます。

負け惜しみで。

石窯カンパーニュ

石窯を使ってパン作り。

超楽しいです。

最初は底が焦げたりしたけど、今回はうまくいったので調子こいてレシピを公開します。

材料

強力粉・・・１袋（１Kg）

全粒粉・・・１袋（５００ｇ）

パン種・・・ホシノ天然酵母の小袋（５０ｇ）１袋を倍量のぬるま湯で溶かして丸一日おきました。

水・・・・・・・９００ml（粉の６割位）

砂糖・・・・３０ｇくらい

塩・・・・・・３０ｇくらい

強力粉、全粒粉、酵母の割合は何度も試行錯誤を重ねた結果です。

うそ。塩と砂糖も目分量です。

テケテケーン♪

もちっこ～～～。

倉庫の奥に眠っていたもちつき機。

コイツをミキサー代わりに使います。

２ｋｇぐらい平気で練れます。

１５分くらいで指で膜が作れるくらいが目安みたいです。

油を塗った容器に移して一次発酵。

ホシノ酵母は６時間くらいかかるので、寝る前に生地を練っておきます。

では、おやすみなさい。

えー、いきなり焼く前です。

寝て起きたら写真撮ることをすっかり忘れてました。

一次発酵で倍くらいに膨れた生地を半分に切って、丸めて、ザルに入れて、３時間くらい発酵させた状態です。

石窯に火を入れてパンが焼ける温度になるまで３時間くらいなので、ちょうどいいです。

　

ザルから出してクープ（切れ目）をいれます。

   

そして石窯へIN！！

今まで直接パンを石窯へ入れると、どうしても底が焦げてしまったので、今回は熱した鉄板にパンを乗せ、折り曲げた網を使って直接窯床に当たらないようにしました。

完成～！

でも、ここまで参考にならないレシピもあまりないんじゃないかと思います。

失礼しました。

デビュー

キャンプ場のイベントでピザパーティーがありました。

待望の石窯デビューです。

前日に入口アーチが崩壊しそうになったり、木の扉が燃えていたりとハプニングがあったけど、なんとか無事終了。

チビッコ、大人合わせて３０人以上が参加。子どもたちは自分で生地を伸ばしてオリジナルピザを作り、さらにパーカッションの生演奏付きと楽しい一日でした。

手伝ってくれたJOさん、ウメちゃん、どうもありがとう！！

デザートのリンゴ＆ハチミツシナモン鉄板焼も好評でした。

おだてられてチョーシに乗ってる男１名。

石窯計画４

今日は窯の中のもんをひたすらほじります。

大量の土のほか、丸太やら一斗缶やらバケツやら。

発掘作業のようです。

そしてジャーン！

中が空洞に！！

わほーい！

うれしいけど周りに誰もいないので…

とりあえず入ってみました。

いぇーい。

中はほんのり温くって気持ちいい。

次はどうせなら足から入って顔だけ出したい。

できれば砂風呂みたいな画がほしい。

セルフタイマーは１０秒！

せーの！

あ、惜しい！

あと２秒あればイケるかんじです。

リベンジ。せーの！

無理だぁー。間にあわねぇー。

あちこちぶつけて痛いのでこのくらいにしときます。

さて、仕事仕事…。

火がついたよぉー！

石窯計画３

三連休には20人分の料理を作ったり、町田の家の引越しがあったりとバタバタ動いていたら、あっという間に一週間経ってました。

下田に戻って久しぶりのセメント練り。

つーか どろんこあそび。

すげー楽しい。

えんとつができました。

サンタクロースはちょっと入れなさそうです。

石窯計画２

ここ最近の石窯の様子。

俺の作ろうとしてる石窯は２段構造になっていて、上の段でパンを焼きながら下の段で追い炊きができる仕組み。

これは下の段ができたところ。

ここまでの材料、ブロック、セメント、上に敷いたコンクリの板、すべてそこら辺に落ちていたものです。

リサイクルばんざい。

耐火レンガを買ってきました。１個１８０円を１００個。

上の写真は窯床になる部分が既に完成した状態です。

ここまでくるのにひとつひとつ、レンガを水平に並べていきました。

これから入口部分のアーチを作ります。

ベニヤで作った型に耐火レンガをあわせていきます。

隙間には小石とかをいれました。

これにセメントを流し入れます。

そして一晩経って型をはずすと…

おお～！！

クララ…クララが立ったよ！！

あらためて感動です！（一人で）

そして窯の内壁を作るために、窯内部になる部分を埋めてゆきます。

中は一斗缶やら丸太やらバケツやらを土で埋めて、最後に濡れた新聞紙をかけました。

今日はここまで！

だいぶカタチになってきたな。

うれしい。

ちょっと生き物っぽくてかわいい。

石窯計画

いきなりですがキャンプ場にパン焼き窯を作ります。

つーかもう土台は作っちゃいました。

ほら。

ここまでやれば有無も言わさずやるしかないもんね。

あとは肝心の窯の部分ですが、とりあえず下見をしようってんで車を２０分ほど走らせ石窯を使っているパン屋さんへ。

彼岸花が満開の棚田を進んだ山奥で金土日のみ夫婦でパンを焼いてます。

これが石窯。でけぇ。

この中で薪を5時間燃して、灰を掻きだしたあと焼くそうです。

そしてドーン！

 

おうぃすぃそ～です。

おみやげもモチロン買いました。

ライ麦パンと黒い方はなんと竹炭を練りこんだパンです。

いや～仕事ですからね。これも。